Una Pizca de Hogar: Cupcakes de limón y frambuesa
23/5/14

Cupcakes de limón y frambuesa

receta-cupcakes-limón-frambuesa


Esta semana la receta es súper especial. Por muchos motivos, pero sobretodo porque tengo algo importante que celebrar. Una Pizca de Hogar cumple 6 bonitos meses, medio añito de vida. Y se me ha pasado volando, os lo prometo.


Cuando empecé con todo este lío no sabía a dónde me iba a llevar. No tenía ni idea, solo la ilusión de empezar algo nuevo. Un espacio donde dar rienda suelta a las cosas que me gustan. Y si encima alguien lo leía y me comentaba pues yo tan feliz de la vida.
Poco a poco han ido pasando los meses, y el blog lento pero muy seguro crece y crece...Y con él mis ganas de seguir y de hacer nuevos amigos. Personas como tú, que estás leyendo esto. A las que les gusta la decoración reciclada, las ideas low cost y por supuesto la cocina (lo que más os gusta).
Hoy os enseño encantada, una receta que me funciona estupendamente y que combina lo mejor de un bizcocho, con el sabor inconfundible del cítrico y la fruta. ¡Apunta la receta!

Receta de CUPCAKES DE LIMÓN Y FRAMBUESAS


Dificultad: Fácil.
Tiempo. 40 minutos. 
Receta para 4 grandes o 6 medianos Cupcakes. 


INGREDIENTES:


Para la base de bizcocho:

  • 1 huevo.
  • 50 gr. de azúcar blanquilla.
  • 50 gr. de mantequilla en pomada.
  • 50 gr. de harina.
  • 1/2 cucharada de Levadura química ( tipo Royal).
  • La ralladura de medio limón.
  • 8 a 10 frambuesas.
Para el almíbar:
  • 40 ml. de zumo de limón natural.
  • 40 gr. de azúcar blanquilla.
Para la crema:
  • 50 gr. de queso crema ( tipo Philadelphia).
  • 50 gr. de mantequilla.
  • 125 gr. de icing sugar ( mira la nota que te he dejado abajo). 
  • La ralladura de medio limón.
Para la decoración:
Frambuesas, almendra molida, hojas de menta...

PASO A PASO:


  1. Preparamos las cápsulas (4 o 6 según su tamaño). 
  2. Ponemos el horno a Precalentar 10 minutos, 200º Arriba y Abajo.
  3. Batimos juntos la mantequilla, el azúcar y la ralladura de limón. Cuando veas que la mezcla es homogénea agregas el huevo. Por último añadimos la harina tamizada con la levadura.
  4. Repartimos la mezcla en las cápsulas con cuidado de no llenar más de la mitad y incorporamos las frambuesas ( 2 o 3 según tamaño, por cápsula). 
  5. Metemos al horno aproximadamente 20 minutos. Recordar comprobar que están hechos con un palito.
  6. Mientras están en el horno haremos el Almíbar. Para hacerlo, calentamos a medio fuego en un cazo el zumo de limón con el azúcar. Esperamos a que hierva y el azúcar se disuelva bien. Después reservamos.
  7. Cuando los cupcakes estén listos los sacamos del horno y todavía calentitos los pintamos con el almíbar. Después déjalos sobre una rejilla hasta que enfríen completamente. 



Es turno ahora de la crema de queso:

  • Batimos el queso crema en un bol.
  • En otro bol, batimos mantequilla, Icing sugar y la ralladura de limón. Por último añadimos el queso crema que teníamos reservado. Batimos hasta conseguir una textura  muy cremosa y homogénea.

DECORACIÓN

Decora a tu gusto ayuda de una manga pastelera y frambuesas, almendra picada, una hoja de menta...
A tu gusto...







* Para hacer el Icing Sugar si no tenéis y queréis hacerlo casero solo mezclar 10 gr. de harina de maíz refinada, con 250 gr. de azúcar. Batir toda la harina tamizada en una batidora en dos tandas de aproximadamente 45 segundos cada una. Al finalizar, abrimos ( apartar la cara que saldrá una nube de humo) lo tamizamos de nuevo. Y lo conservamos en botes bien cerrados para gastarlos poco a poco.




¿Qué os ha parecido? ¿Os animáis a preparar estos ricos cupcakes de limón y frambuesa?

Una Pizca de Hogar © - DISEÑADO POR HERPARK