Una Pizca de Hogar: Receta Arroz al Horno Valenciano
9/10/14

Receta Arroz al Horno Valenciano



arroz al horno valenciano


Arroz al horno, una receta típica de los Valencianos. Un plato fuerte por el que daría, no sé lo que daría... Es mi comida favorita y si lo hace mamá, más aún. Hoy te enseño el típico " Arròs al forn". Un clásico en mi tierra.
En mi casa, todas las semanas, un día está destinado a cocinar  arroz al horno, así que no te pierdas la receta.



Así que, aquí va otra Receta familiar. Y me la estoy jugando porque después de las Torrijas de naranja y los Roscos de Vino , no van a tener piedad conmigo.
Se la dedico a aquella simpática asturiana que me despachó en una carnicería en Unquera, y que al pedirle costillas de cerdo para hacer allí mi arrocito, agarró lápiz y papel y me dijo: Dame esa receta de arroz, que la hago!!.

arroz en cazuela de barro

Receta de arroz al horno valenciano

  • 400 g de Arroz bomba 
  • 800 g. de Caldo de ave ( de sobras del cocido, por ejemplo)
  • 200 g. Garbanzos cocidos ( también pueden ser del cocido).
  • Tomate natural triturado ( también sirve de bote).
  • Un sobrecito de azafrán.
  • Una Pizca de sal.
  • 300 g. Costillas de Cerdo.
  • Morcilla ( de arroz o cebolla, a tu gusto).
  • Una patata hermosa
  • 2 tiras de Panceta de cerdo
  • 1 cabeza de ajos
  • 1 Tomate grande. 
  • Pimentón rojo dulce.
  • Aceite de Oliva virgen Extra. 

Paso a paso

  1. Ponemos el horno a precalentar a 200ª.
  2. Preparamos nuestra cazuela de barro. ( abajo te explico por qué barro).
  3. Salamos la carne.
  4. En una sartén cubrimos el fondo con aceite y sofreímos bien las costillas, la cabeza de ajos y la panceta. Los retiramos a la cazuela de barro.
  5. Después sofreímos la patata, cortada en rodajas gordas ( solo marcar, se terminará de hacer en el horno). También la colocamos ya en la cazuela de barro.
  6. En la misma sartén donde hemos hecho la carne ponemos el tomate a sofreír. Rectificamos de azúcar y sal  si hiciera falta. Añadimos ahora una pizca de pimentón ( cuidado que no se queme o amargará).
  7. Añadimos el caldo de ave a la sartén. Rectificamos de sal y esperamos a que hierva. Añade ahora el azafrán. 
  8. En ese punto la retiramos del fuego. 
  9. En la cazuela que teníamos reservada, añadimos el arroz, los garbanzos, la morcilla y un tomate en rodajas. 
  10. Lo último será el caldo bien caliente. 
  11. Con una cucharita, distribuimos bien ingredientes y arroz. Debe de quedar todo el arroz cubierto de caldo. 
  12. Metemos al horno, 20 minutos aproximadamente. 



Consejos-observaciones:

  • La cazuela tiene que ser de barro y completamente recta. No sirven las que hacen un doble fondo porque el arroz no nos cocería bien. Si no tienes de barro, se puede hacer, pero no será igual. 
  • También se puede hacer con agua sola, o el agua de cocer los garbanzos, si no tienes caldo. Pero no es lo mismo ( avisado estás).
  • Los tiempos son relativos. Si el horno tiene potencia y el caldo está bien caliente, serán los 20 minutos que te digo, sino puede ser un poco más. 
  • El resultado, tiene que se un arroz completamente seco y doradito por arriba.
  • Este arroz está impresionante si lo dejas reposar al menos 10 minutos. El barro conserva el calor y se terminará de hacer fuera del horno. 

arroz al horno con cazuela de barro


Como anécdota os contaré que a este arroz también se le llama "arròs passejat" ( arroz paseado). Porque antiguamente las señoras o los niños tenían que pasearse con él en las manos hasta el horno del pueblo, para que se lo hornearan. Así que el arroz daba un buen paseo antes y después de hacerse. 
 Espero que os guste y que me lo contéis. 


Puedes darte una vuelta por mi Recetario, si te apetece ver más ideas. 



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