Coca de Pasas y Nueces

Como en otras ocasiones la fantástica cocinera ha sido mi madre. Otra de esas recetas que no quiero por nada del mundo que se pierda que por supuesto comparto con vosotros. Estos dulces forman parte de la historia de todos, y muy especialmente del lugar donde residimos (Valencia). 

Ya te enseñé antes las monas de pascua, o la torrijas, que por supuesto no faltan estos días en casa. También los roscos de vino, pero hoy la cosa va de cocas.

Deliciosas con el café, la merienda, o cuando quieras. Eso si, te recomiendo que la comas en el día. Aunque dudo que te quede de un día para otro.

RECETA DE COCA DE PASAS Y NUECES

Ingredientes (para 2 cosas grandes)

Para la masa principal ( o masa madre)

175g de harina de fuerza

90 g de agua

25 de levadura fresca ( tipo Levital o similiar)

Para la masa restante

150 g de huevo ( equivalen a 2-3)

125 g de azúcar

1 cucharadita de agua de azahar

75 g de aceite de oliva virgen extra

500 g de harina de fuerza

la ralladura de un limón

100 g de agua

Para decorar

Azúcar húmedo

Nueces y pasas

1 huevo batido

Elaboración de la coca

La víspera tendrás que hacer lo siguiente:
Prepararás la primera masa. Para ello mezclas en un bol el agua y la levadura. Después añade la harina y mezcla bien. Esta masa se deja en un bol tapada mínimo 12 horas.

El día que la vayas a hacer: 

1. Pon a remojo con agua o licor (tipo mistela o similiar) las pasas para que se hidraten. 
2. Añade a la masa madre el resto de ingredientes, excepto la harina y el aceite. Mezcla bien, verás que es un masa algo pringosa. 
3. Después añade muy poco a poco la harina, y finalmente el aceite. Es importante que se mezcle bien con el resto de ingredientes y nos quede una masa uniforme. 
4. Ahora prepara tus manos con harina para que la masa no se te pegue demasiado, y divide la masa en dos partes ( 2 cocas). Forma dos bolas con ella y las aplanas sobre dos bandejas de horno preparadas con papel sulfurizado ( o de horno). Tápalas con papel film ( previamente untado en aceite para que después puedas retirarlo con facilidad).
5. El tiempo de reposo es de unas 2 horas. 
6. Después de ese tiempo precaliente el horno a 180º y decora tus cocas con las nueces, las pasas ya escurridas y unos pegotes de azúcar húmedo.
7. Tiempo de cocción es de 20-25 minutos calor arriba y abajo.

Trucos y consejos:

1. Si no está cocida la coca y se dora demasiado puedes poner un poco de papel de aluminio por encima para que se termine de cocer en el horno y no se queme la parte superior. 
2. Puedes cambiar la Mistela por el licor que más te guste. 
3. Esta coca se pone dura enseguida, si no la vas a consumir en el día la puedes congelar nada más enfriarse, la tapas bien con papel film y al congelador. Verás como así no pierde su jugosidad.